正所谓「民以食为天」，休闲聚会的时候大多数人们会选择有口皆碑的连锁品牌门店，除了特色的装修、菜肴的味道现在人们也越来越追求餐饮服务的质量。例如「海底捞」从被指出过度服务，到现在口碑逆风而上，逐渐被年轻人喜爱，其中关键就隐藏在从门迎到入座过程中。

 

丨忽视考核要求，员工工作如何标准化管理？

丨上菜频繁催促，出菜口菜品滞留无人提醒？

丨同一道餐品，菜多菜少各不同又遭投诉？

丨提前接引入座，让消费者目睹残羹剩饭？

 

面对多元化的餐饮管理场景，品牌应该如何解决连锁门店运营痛点，精准提效？

爱莫科技推出「运营WPA」虚拟店长为连锁门店、商业空间提供日常运营管理关键工作过程的自动化（WPA）。

方案借助门店摄像头、麦克风等传感器采集数据，基于第 11 代英特尔®酷睿™处理器的边缘计算盒对数据实时分析处理，为客户实现客流统计、客群画像洞察、自动调整门店氛围、员工作业规范管理、安全与卫生管理、经营辅导等功能，实现门店氛围、经营状况以及员工作业规范的高效分析。

「虚拟店长」方案将AI技术融入线下餐饮行业流程，满足多种场景需求，实现在门店运营的各个关键环节智能精准提效。

 

 

 

01 

员工着装管理

工服也是品牌「门面」

对于品牌连锁店来说，整齐划一的工服是重要的标志之一，不仅能让消费者从进店到就餐过程中能一眼辨认店员，也能通过服装特色提升品牌记忆点，因此干净规范的着装也是很多门店的硬性要求。

爱莫科技虚拟店长可以实时检测分析服务员工是否按要求穿着工服或和围裙，后厨员工是否戴卫生帽、口罩等，统计并反馈结果，帮助运营人员规范全店员工着装，管理品牌形象的同时，也可以为优化各店员工考核提供数据支撑。

 

02

作业规范化

工作效率就是服务质量

门迎区是否有人接待，引导就座；上菜速度如何这些场景都是消费者是否会选择就餐或者成为「回头客」的细节因素之一。

爱莫科技虚拟店长可以实时检测仪门迎区域空岗情况，及时提醒店员补位，避免因无人接引就餐而流失意向消费者；还可以统计出菜口菜品停留时长，分析出餐时间，提醒店员及时传菜，避免菜品滞留堆积导致慢上菜，漏上菜，减少门店服务投诉。

 

03

出餐标准检测

保持从一而终的品牌质量

如今除了到店时询问特色菜品，人们也越来越倾向于先看线上评价，同一家店同一道菜品，和线上评论的图片对比有何不同。

虚拟店长帮助门店在细节处提高质量，就不同菜品出菜标准进行精准识别，比如：牛肉面中「肉粒」需保证数量五块以上；一份羊肉串「签数」为13，符合要求才可以传菜。

在细节处帮助品牌在门店服务运用智慧算法规范餐饮作业流程，保持从一而终的标准，提升服务质量、赢得口碑。

 

04

餐桌状态管理

潜移默化调控服务节奏

消费者从入座到就餐、结账离店，都围绕着「餐桌」进行，餐桌状态也是一个门店服务提升质量的关键点。

虚拟店长识别餐桌「空闲中」「待送餐」「待清理」等不同状态，提醒员工及时进行服务，配合门迎，避免出现消费者提前进店就餐，等待餐桌清理的尴尬时刻；统计上座率、翻台率等餐桌数据，既是各个门店优化服务节奏的依据，也是品牌预估门店营收，制定扩店策略的数据支撑

虚拟店长还可以帮助自助餐饮店检测自助餐区物料情况，提醒店员及时补充自取餐料，减少「监视感」，在给消费者自由度的同时，节约人力去做更需求对消费者服务的工作，提高管理效率。

 

从「前台」到「餐桌」，爱莫科技虚拟店长致力于运用智慧算法帮助连锁餐饮品牌解决门店关键痛点，用更少的成本，从细节处提高全店效率。