自从老妈学会了做糖醋排骨之后，每个周末弟弟回来的时候，妈妈都会做糖醋排骨给我们吃，刚开始的时候，老妈会把排骨腌制过之后，放在油锅里面炸一下，但是感觉多做这一步有些麻烦，所以就跟我们家做厨师的表舅学习了一招，根本不需要油炸，做出来的食物味道肉质香嫩，又非常的入味。

有很多人在做糖醋排骨的时候，都是把排骨清洗干净，直接放在油锅里面炸一下，这样虽然可以让排骨吃起来更加的香脆，但是排骨经过高温油炸，在经过反复翻炒，可能做出来的食物味道很好，营养物质并不是很多了，而且食物也并不是非常的入味，那么我们究竟该怎么做呢？

做糖醋排骨的时候别只会用油炸了，厨师教你一招，做出来的糖醋排骨肉质香嫩，还非常的入味，首先准备适量的排骨，把它们切成小块之后，先放在淡盐水中，加入适量的面粉吸出里面的血水，清洗干净之后把它们放在一个大盆中，加入适量的料酒，生抽和食用盐腌制起来。

腌制20分钟后，就用到了厨师教你的这一招，往里面撒上两层碱面，首先先铺上一层，带上一次性手套，抓均匀之后，再往上面铺上一层碱面，再次抓均匀之后，在锅里面添加少许食用油，然后把裹有碱面的排骨放进去翻炒，尽量翻炒的时间稍微久一些，控制在8~10分钟左右，与此同时，调一碗糖醋酱汁，等时间到了之后直接把酱汁倒进去。

用大火烧开之后转中火慢炖20分钟，然后用大火收汤汁，添加少许食用盐，搅拌均匀之后出锅装盘，一道美味的糖醋排骨就做好了，厨师教你的一招，就是往排骨上面撒上一些碱面，不仅可以让排骨吃起来香嫩入味，而且还能保留排骨中的营养元素。是不是很不错呢？