最低调的吃辣大省,去了都被虐哭
转眼又到了一年的小龙虾季,尽管如今小龙虾已经和烧烤一样成了各地都能吃到的常见夜宵品种,但要想吃到最新鲜、口味最地道的小龙虾,还得去湖北。 横跨长江,坐拥千湖的湖北省,每年小龙虾产量超百万吨,位列全国第一,几乎每两只小龙虾就有一只来自湖北。
△湖北潜江被评为 “中国小龙虾之乡”。 在湖北夏夜的小龙虾大排档上,总能看到慕名而来的食客们围着一盆红彤彤的小龙虾吃得红了眼眶—— 不是好吃得哭了,而是辣哭了。 大概由于周边都是声名远扬的吃辣大省,西连川渝,南接湘赣的湖北人,对辣味的偏好并不显山露水。也正因如此,湖北菜总能让外地游客大呼上当。
△大排档里的小龙虾。 在湖北吃小龙虾,当服务员问你要什么辣度的时候,我劝你量力而行。
小龙虾这么红,一半得靠重口味 小龙虾作为外来入侵物种,能迅速在长江下游扎下根来,并顺着发达的长江水系溯流而上,靠的是极强的适应能力和繁衍速度。 上世纪90年代以前,小龙虾在中国还是一个不太受待见的生物。它们不仅会在稻田里啃食秧苗,还喜欢在水下打洞,对沟渠和堤坝造成危害。
△作为入侵物种的小龙虾最开始并不受中国人待见。 南京及周边地区虽然很早就开始尝试把小龙虾搬上餐桌,不过由于小龙虾本身土腥味重,而当地的饮食习惯又较为清淡,烹饪小龙虾时只加入葱姜盐等基本调料,这种口味的小龙虾实在说不上美味。 因此,在当时小龙虾充其量就是低配螃蟹,在江浙人眼里其地位也就和田螺不相上下。直到江苏盱眙县发明了十三香小龙虾,让这一食材在江淮一带的夜市上红极一时,盱眙也被称为“小龙虾之乡”。
△十三香小龙虾。 不过,真正让小龙虾变成国民级夜宵的,还得是重口的湖北人。 传闻早在上世纪80年代,潜江江汉油田的工人家属们已经开始尝试用大葱和啤酒烧龙虾,这就是潜江油焖大虾的雏形。 今天你去潜江,要是让老板推荐,那一定还是传统的油焖大虾。
△潜江油闷大虾。 油焖大虾的精髓在于用重油将各种作料爆香,三斤龙虾就要耗一斤油。待龙虾壳变红,再用啤酒代替水焖烧半小时以上,出锅装进不锈钢盆注入灵魂。 潜江油焖大虾的红油看起来威慑力十足,但在湖北人的小龙虾宇宙里也就只称得上是入门级辣度。
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