面条是中国特有的饮食，而陕西人爱吃面甚至到了痴迷的地步，如有谚云：“三天不吃面，浑身就痒痒”！陕西人只要有面，没肉没菜不要紧，端一老碗捞面，浇一勺滚油，盐搁得重重的，醋调得酸酸的，辣子油放得旺旺的，再捏一头大蒜，往门槛前一圪蹴，长长地挑起一筷头，红亮筋光，连吞带咽一老碗粘面三下五下就咥完了。

然后，再盛一老碗面汤，“咕嘟咕嘟”一气喝下，叫做“原汤化原食”。这时，陕西人撂下老碗，站起身子，揉揉肚子，接着再放开嗓子吼一声秦腔：“嫽咋咧！”心顺气长，当了神仙。

陕西人不仅爱吃面，而且会做面，油泼面、酸汤面、摆汤面、旗花面、麻食面、蒜蘸面……做出的面条大概有近百种，不过，最有特色的还是裤带面：面条像裤带；最有说法的则是歧山臊子面。歧山臊子面也叫“蛟（浇）汤面”，其所以这样叫，还因为有一段美好的传说。

相传歧山、眉县一带的一条大河里，生有一条蛟龙，每到夏季七、八月间，便要作威发作，闹得河水泛滥，两岸生灵涂炭，百姓苦不堪言。为官一任的周文王要造福一方。这天，周文王带了一万将士向蛟龙发起挑战，鏖战三天三夜，终于斩杀了这条长达五丈有余的蛟龙。为了犒劳将士，又听说蛟龙的肉不仅味道鲜美，而且可驱恶除邪，延年益寿，周文王便让厨工把刚刚斩杀的蛟龙剁成碎块，做成臊子，浇在面碗里吃。但蛟龙再大做成的臊子也不够上万将士食用，于是便规定只吃面不喝汤，把汤倒入大锅中重新加工再浇入面碗中，并因此而流传下了吃歧山臊子面只吃面不喝汤的习俗，又因为“

蛟”、“浇”同音，因此，又把歧山臊子面称作“蛟（浇）汤面”，而且，据说直到解放后，周公庙内还保存着一口很大很大的饭锅，说是当年吃臊子面遗留下来的。

歧山臊子面不仅流传下了只吃面不喝汤的习俗，而且，直到现在，据说在一些偏远的山庄里，吃臊子面还保留着过去古老的庄重礼仪：这就是第一碗臊子面绝对不可以上席，而要端出去泼汤，即先敬天地，再敬祖宗，然后才可端上席，并在长者和贵宾动了第一筷后，大伙才可动筷享用。

由于歧山臊子面“薄筋光，煎稀旺，酸辣香”，而且又含有多种营养素，还便于消化吸收，因此歧山臊子面现在不仅走出歧山，来到省城，而且像永丰、永鸣等等这样的已经有了规模经营的餐饮公司，已将歧山臊子面的连锁店开遍西安大街小巷…